Kar nekaj časa sem iskal recept za mehke medenjake – takšne, ki jih lahko ješ same, brez vsaj pol litra kakava, brez katerega bi si resno načel zobe. V receptu sem uporabil svinjsko mast, ki je po mojem ključna za mehke kekse. Preden se najde kak zagrizen pristaš zdrave prehrane, naj povem, da kvalitetna svinjska mast nikakor ni nezdrava. Sploh če uporabite mast slovenskega krškopoljskega prašiča, ki je polna tistih bolj zdravih nenasičenih maščob. Če pa vam versko prepričanje preprečuje uporabo svinjske masti, pa seveda lahko uporabite maslo.

Za cca 50 keksov potrebujemo:

500 g ostre moke

1 žlička sode bikarbone

ščep soli

150 g kvalitetne svinjske masti

150 g sladkorja v prahu

150 g tekočega medu (če vam je med kristaliziral, ga zopet stopite v vodi segreti na 40 C)

2 jajci

1 debela žlička začimb za medenjake

V skledi dobro zmešamo mast, sladkor v prahu, začimbe za medenjake, med ter jajci. Dodamo moko, ki smo ji vmešali sol in sodo bikarbono. Vse skupaj vmešamo v gladko testo, ki naj eno uro počiva v hladilniku. Potem iz testa oblikujemo za oreh velike kroglice, ki jih polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Kroglice se med peko razširijo, zato jih ne postavite preblizu skupaj.

Pečemo 10 minut na 180 C. Pozor: keksi so po desetih minutah peke še vedno precej mehki, vendar se strdijo, ko se ohladijo (zato ne podležite skušnjavi, da bi jih pekli dlje).

Medenjaki so najboljši dan ali dva kasneje, ko se razvijejo vsi okusi.