Se sliši fensi, neizvedljivo, pretenciozno? Bralci ne jadikujte zavoljo imena! Naj vas ne odvrne od te super-krasne-mega pite, ker je izvedba silno preprosta. Lahko pa, ko boste pito spekli, enostavnost zamolčite in požanjete vso slavo, ki tej sladici pritiče. Skratka material za tašče (kot bi rekel Jamie) …

 

Za pito premera 23 cm boste potrebovali:

sladko krhko testo (recept je spodaj)

jabočno čežano (tudi ta recept je spodaj, lahko pa uporabite kupljeno)

3 – 4 čvrsta jabolka – najbolj se obnesejo sorte kot so zlati delišes ali pa granny smith

Testo razvaljamo na 5mm debelo in obložimo namaščen model za pite. Čez testo premažemo ohlajeno čežano, čez vse pa v koncentričnih krogih polagamo rezine jabolka, da po celi površini dobimo lep vzorec (glej sliko). Jabolka smo pred tem olupili, razkoščičili, prerezali na polovino in narezali na 5mm debele rezine. Pito pečemo na 180c, približno 35 minut. Slastno!

Za profesionalni “je ne sais quoi” videz pito premažemo z marelično glazuro (2 žlici marelične marmelade segrejemo z žlico vode).

 

 

Jabolčna čežana:

2 – 3 jabolka, ki smo jih olupili in razkoščičili

2 žlici sladkorja

1/2 žličke mletega cimeta

sok polovice limone

Jabolka narežemo na kocke, čez potresemo sladkor, cimet in limono ter dobro premešamo. Prestavimo v ognjevarno posodo, pokrijemo s folijo in pečemo 30 minut na 180c.

 

Sladko krhko testo – Pâte sucrée

za eno pito premera 23 cm

350 g moke

125 g masla

125 g sladkorja

2 jajci in 1 rumenjak

ščep soli

Postopek izdelave sladkega krhkega testa je sila enostaven, vendar ne bom slepomišil s tekstom, rajši si poglejte mojstrski video iz katerega bo vse jasno. Ko naredite testo, ga zavijete v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za eno uro, da si testo od napora odpočije.

Še beseda ali dve o modelih za pito. Gre za modele z odstranljivim dnom, dobijo se v klasičnih ali teflonskih izvedbah v vseh možnih dimenzijah. Za nabavo priporočam, da malce pogledate po internetu, dobi pa se jih tudi v specializiranih trgovinah pri nas (Fiducia ali pa peki.si).

Za slaaastne ‘letance’ potrebujemo:
2 kg perutničk
sol, poper
olivno olje
omaka 1 (glej spodaj)
omaka 2 (glej spodaj)

Perutničke sem na kamadotu indirektno pekel na 190 stopinjah približno eno uro. Na začetku sem k oglju dodal čisto malo jabolčnih sekancev, perutničke pa sem po pol ure peke obrnil. Ko so bile pečene, sem jih polovico zmešal z eno omako, polovico pa z drugo.

Spodaj sta recepta za obe omakici – pa da ne bo kdo rekel, da se grem eksotiko – vse sestavine je enostavno dobiti v azijskih trgovinah (v Ljubljani jih je sedaj kar nekaj).

omaka 1 (za kilogram perutničk)
120 g gochujang paste (korejska čilijeva pasta)
40 g bele miso paste
1 žlica svetle sojine omake
2 žlici shaoxing riževega vina
1 žlica sezamovega olja
1/2 žlice ribanega svežega ingverja
1/2 žlice na drobno sesekljanega česna
0.5 dcl vode

Vse sestavine za omako damo v ognjevarno posodo in nad srednjim ognjem kuhljamo 5 minut, ob tem stalno mešamo.

omaka 2 (za kilogram perutničk)
2 žlici bele miso paste
1 žlička medu
1/2 žličke mletega popra
0.5 dcl vode

Vse sestavine za omako damo v ognjevarno posodo in segrevamo dokler se vse sestavine ne stopijo in lepo povežejo. Stalno mešamo.

Skratka slastno…

Pa še končni ‘izdelek’