Da ne bo za veliko noč na mizi vedno samo potica, danes nekaj drugačnega – velikočni zajčki, ki so poleg tega, da so slastni, še zelo fotogenični 🙂

Za 10 zajčkov potrebujemo:

Testo

• 500 g moke
• 7 g suhega kvasa (ali 15 g svežega)
• 75 g masla
• 40 g sladkorja
• 10 g soli
• 2 jajci
• 250 g mleka

Mandljeva krema

• 90 g mletih mandljev
• 90 g sladkorja v prahu
• 15 g koruznega škroba
• 150 g masla na sobni temperaturi
• 1 žlica mandljevega likerja (opcijsko)

Ostalo

• eno jajce za jajčji premaz
• sladkor za okraševanje ali makova semena
• rozine za zajčje oči

Najprej pripravimo testo, in sicer v posodo stoječega mešalnika damo moko, sladkor, sol in suhi kvas – če smo uporabili svežega, ga nadrobimo v moko. V sestavine s prsti vtremo maslo, da dobimo zmes, podobno drobtinam. Dodamo jajce in mleko in z nastavkom za mesenje testa gnetemo deset minut. Oblikujemo kepo, ki naj v posodi, ki smo jo pokrili s krpo, vzhaja približno eno uro oziroma dokler ne vzhaja do dvakratnega volumna. Ko je testo vzhajalo, ga malce pregnetemo in ga za vsaj tri ure (lahko tudi čez noč) postavimo v hladilnik, da se strdi.

Ko se testo trdi, pripravimo mandljevo kremo – v multipraktiku zmeljemo mlete mandlje, sladkor v prahu, škrob in sol. Dodamo maslo, jajce in liker ter zmešamo v gladko zmes.

Testo razdelimo na tri dele, in sicer na 550 g za zajčja telesa, 280 g za glave in 150 g za repke. Del testa za glave razdelimo na 10 enakih delov, ki jih oblikujemo v obliko korenja (dolžina približno 10 cm). Del testa za repke ravno tako razdelimo na 10 enakih delov, ki jih nato zvaljamo v čvrste kroglice. Medtem, ko se lotimo zajčjih teles, glave in repke postavimo v hladilnik.

Kos testa za telesa razvaljamo v kvadrat debel približno 6 mm, nato pa ga namažemo z mandljevo kremo, in sicer tako da na zgornji strani kvadrata pustite dva centimetra testa brez nadeva. Na tesno zvijemo od spodaj proti gor ter razrežemo na 10 enakih kosov.

Na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem položimo košček testa za zajčje telo, in sicer tako da nadev gleda navzgor, delček testa na koncu brez nadeva pa gleda v levo – kar ponazarja zajčje tačke. Iz hladilnika vzamemo en kos v obliki korenja, ki ga skoraj do konca prerežemo, da dobimo glavo in dva uhlja. Glavo z jajčnim premazom prilepimo na telo. Kroglico testa za repek premažemo z jajčnim premazom in ga povaljamo v sladkorju za okraševanje ali maku, nato pa ga prilepimo na zajčje telo. Na koncu v glavo potisnemo še rozino za oči in zajčka v celoti premažemo z jajčnim premazom. Ponovimo še z ostalimi zajčki.

Pred peko naj zajčki na pultu vzhajajo še približno 20 minut, nato pa jih pečemo na 180 C približno 14 minut oziroma dokler niso lepo zlato zapečeni.

Še namig: če se vam ne da ubadati z mandljevo kremo, lahko testo za telo namažete z dobro marmelado. Lahko pa bi testo posuli tudi z mešanico cimeta in sladkorja.

Dober tek!