Brioche burger buns

Dolgo časa sem iskal dobre štručke, ki bi jih bilo lahko dobiti, ko se pač človeku zalušta peči burgerje. Nekaj ubogih približkov sicer lahko najdemo v Mercatorju ali Sparu ampak ni to to – gre za totalno puhel, industrijski kruh, ki bi ga težko brez slabe vesti skombiniral z dobrim mesom. Da sploh ne omenjam armade takšnih in onakih E-jev, ki jih vsebuje! Skratka ne bodi ga len, sem poiskal in prilagodil recept, ki je precej enostaven, relativno hiter, dobimo pa rahle in dišeče maslene štručke za burgerje, ki v vrečki z lahkoto počakajo par dni.

IMG_4957

Nadaljujte z branjem

Mandljeva potica

Tole potico sem pekel za aprilsko (velikonočno) številko revije Ženska. Ker nam je bila vsem zelo všeč, smo jo takoj po veliki noči spekli še enkrat – tokrat v tem super truper pekaču, ki ga je Tina dobila na srečanju mamiblogerk. Hvala Coca Cola, bo prišel zelo prav!

IMG_1544

Recept pa dobite tukajle.

Belgijski vafli

Dolgo časa sem iskal enostaven in hkrati odličen recept za vaflje – pa sem ga le našel. Kvašeno testo, ki dolgo fermentira, ima res čas, da se razvije. Dobimo dehteče in super rahle vaflje, ki so pri nas doma zelooo popularni. Seveda brez nutele ne gre (če vprašaš Maja in Juno), super pa so tudi z domačo marmelado, stepeno smetano in/ali sladoledom!

img_6831

Za 10 vafljev potrebujemo:

325 g moke

4 g suhega aktivnega kvasa

45 g sladkorja

ščep soli

200 ml mlačnega mleka

125 ml piva

2 jajci

1 žlička vanilijevaga ekstrakta

90 g topljenega masla

 

V večji posodi s šibo zmešamo moko, kvas, sladkor in sol. Dodamo jajci, mleko, pivo in vanilijo ter vmešamo v gladko testo. Na koncu vmešamo še topljeno maslo. Skledo na tesno prekrijemo s plastično folijo, z zobotrebcem pa naredimo malo luknjico v foliji, da lahko CO2 uhaja. Na sobni temperaturi vzhajamo eno uro, nato pa vse skupaj za čez noč postavimo v hladilnik. Vaflje naslednji dan spečemo v pekaču za vaflje – pečemo približno 3 do 4 minute.

Tarte Aux Pommes

Se sliši fensi, neizvedljivo, pretenciozno? Bralci ne jadikujte zavoljo imena! Naj vas ne odvrne od te super-krasne-mega pite, ker je izvedba silno preprosta. Lahko pa, ko boste pito spekli, enostavnost zamolčite in požanjete vso slavo, ki tej sladici pritiče. Skratka material za tašče (kot bi rekel Jamie) …

 

Za pito premera 23 cm boste potrebovali:

sladko krhko testo (recept je spodaj)

jabočno čežano (tudi ta recept je spodaj, lahko pa uporabite kupljeno)

3 – 4 čvrsta jabolka – najbolj se obnesejo sorte kot so zlati delišes ali pa granny smith

Testo razvaljamo na 5mm debelo in obložimo namaščen model za pite. Čez testo premažemo ohlajeno čežano, čez vse pa v koncentričnih krogih polagamo rezine jabolka, da po celi površini dobimo lep vzorec (glej sliko). Jabolka smo pred tem olupili, razkoščičili, prerezali na polovino in narezali na 5mm debele rezine. Pito pečemo na 180c, približno 35 minut. Slastno!

Za profesionalni “je ne sais quoi” videz pito premažemo z marelično glazuro (2 žlici marelične marmelade segrejemo z žlico vode).

 

11111211_431807596979034_8453744286598130635_n

 

Jabolčna čežana:

2 – 3 jabolka, ki smo jih olupili in razkoščičili

2 žlici sladkorja

1/2 žličke mletega cimeta

sok polovice limone

Jabolka narežemo na kocke, čez potresemo sladkor, cimet in limono ter dobro premešamo. Prestavimo v ognjevarno posodo, pokrijemo s folijo in pečemo 30 minut na 180c.

 

Sladko krhko testo – Pâte sucrée

za eno pito premera 23 cm

350 g moke

125 g masla

125 g sladkorja

2 jajci in 1 rumenjak

ščep soli

Postopek izdelave sladkega krhkega testa je sila enostaven, vendar ne bom slepomišil s tekstom, rajši si poglejte mojstrski video iz katerega bo vse jasno. Ko naredite testo, ga zavijete v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za eno uro, da si testo od napora odpočije.

Še beseda ali dve o modelih za pito. Gre za modele z odstranljivim dnom, dobijo se v klasičnih ali teflonskih izvedbah v vseh možnih dimenzijah. Za nabavo priporočam, da malce pogledate po internetu, dobi pa se jih tudi v specializiranih trgovinah pri nas (Fiducia ali pa peki.si).

‘Letance’ na dva načina

Za slaaastne ‘letance’ potrebujemo:
2 kg perutničk
sol, poper
olivno olje
omaka 1 (glej spodaj)
omaka 2 (glej spodaj)

letance 1

Perutničke sem na kamadotu indirektno pekel na 190 stopinjah približno eno uro. Na začetku sem k oglju dodal čisto malo jabolčnih sekancev, perutničke pa sem po pol ure peke obrnil. Ko so bile pečene, sem jih polovico zmešal z eno omako, polovico pa z drugo.

Spodaj sta recepta za obe omakici – pa da ne bo kdo rekel, da se grem eksotiko – vse sestavine je enostavno dobiti v azijskih trgovinah (v Ljubljani jih je sedaj kar nekaj).

omaka 1 (za kilogram perutničk)
120 g gochujang paste (korejska čilijeva pasta)
40 g bele miso paste
1 žlica svetle sojine omake
2 žlici shaoxing riževega vina
1 žlica sezamovega olja
1/2 žlice ribanega svežega ingverja
1/2 žlice na drobno sesekljanega česna
0.5 dcl vode

Vse sestavine za omako damo v ognjevarno posodo in nad srednjim ognjem kuhljamo 5 minut, ob tem stalno mešamo.

letance 2

omaka 2 (za kilogram perutničk)
2 žlici bele miso paste
1 žlička medu
1/2 žličke mletega popra
0.5 dcl vode

Vse sestavine za omako damo v ognjevarno posodo in segrevamo dokler se vse sestavine ne stopijo in lepo povežejo. Stalno mešamo.

letance 3

Skratka slastno…

IMG_3899

Pa še končni ‘izdelek’

Cesarski praženec

Česa se Juno najbolj razveseli za večerjo? Palačink! Na drugem mestu pa je cesarski praženec oziroma šmorn. Jaz ga delam po receptu Valentine Smej Novak, njen je tudi spodnji recept (iz knjige Samo recepti), dodam pa še rozine in žličko vanilijevega ekstrakta

smorn

SESTAVINE ZA 4 OSEBE:

4 jajca (ločimo rumenjake in beljake)

Žlička soli

200 g moke

Žlička sladkorja

3 dcl mleka

50 g masla

Sladkor za posip

+ rozine in žlička vanilijevega ekstrakta

Beljake čvrsto stepemo in jim dodamo ščep soli, da sneg še utrdimo. Rumenjake razžvrkljamo, jim primešamo moko in sladkor, nato pa v tankem curku med stepanjem prilijemo mleko, da dobimo gosto tekoče testo. Previdno primešamo beljake: najprej dve žlici snega in zmešamo, potem »vpotegnemo« še prostali sneg.

Polovico masla razgrejemo v teflonski ponvi pri srednje visoki temperaturi in nanj vlijemo polovico testa. Ko je debela palačinka spodaj zlato zapečena, površina pa ni več tekoča, jo s pomočjo lopatke previdno obrnemo. Nekaj minut pražimo še na drugi strani, potem pa praženec s pomočjo lopatke razrežemo na grižljaj velike kose, ki jih med mešanjem še malo popražimo, da se zapečejo tudi na straneh. Tik preden postrežemo, še v ponvi potresemo s sladkorjem in premešamo.

Postopek potem ponovimo še s preostalim maslom in testom.

Nam je šmorn najboljši, kadar ga jemo z domačo marelično marmelado!