Brioche burger buns

Dolgo časa sem iskal dobre štručke, ki bi jih bilo lahko dobiti, ko se pač človeku zalušta peči burgerje. Nekaj ubogih približkov sicer lahko najdemo v Mercatorju ali Sparu ampak ni to to – gre za totalno puhel, industrijski kruh, ki bi ga težko brez slabe vesti skombiniral z dobrim mesom. Da sploh ne omenjam armade takšnih in onakih E-jev, ki jih vsebuje! Skratka ne bodi ga len, sem poiskal in prilagodil recept, ki je precej enostaven, relativno hiter, dobimo pa rahle in dišeče maslene štručke za burgerje, ki v vrečki z lahkoto počakajo par dni.

IMG_4957

Za šest 100-gramskih štručk

344 g bele moke
172 g mleka
1 jajce
7 g suhega kvasa
7 g soli
10 g sladkorja
40 g masla

Premaz
1 jajce
ščep soli
sezam

Če imamo mešalnik:
Moko, sol, sladkor in kvas damo v posodo mešalnika ter premešamo. S prsti v moko vtremo maslo ter dodamo mleko in jajce. Gnetemo približno 10 minut.

Če nimamo mešalnika:
V skledi zmešamo moko, sol, sladkor in kvas. S prsti vtremo maslo in dodamo jajce in mleko. Z vilico vse skupaj mešamo dokler se vsa moka ne absorbira. Pustimo počivati 30 minut. Testo nato prestavimo na delovno površino in ga s “slap and fold” tehniko par minut gnetemo – dokler testo ne postane gladko. Ker smo pustili testo počivati (avtoliza), je potrebno testo veliko manj gnesti, da dobimo gladko testo.

Testo oblikujemo v kroglo, ga damo v skledo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati 90 minut. Medtem, ko testo vzhaja, pripravimo jajčni premaz, in sicer jajce s ščepcem soli razžvrkljamo.
Vzhajano testo razdelimo na 100 gramske kose, ki jih oblikujemo v tesne kroglice, in sicer tako ali pa tako.
Kroglice položimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in jih s čopičem prvič premažemo z jajčnim premazom. Med kroglicami naj bo dovolj prostora, da se pri vzhajanju ali peki ne bodo sprijele. Pustimo vzhajati približno eno uro, nato pa jih še drugič premažemo z jajcem in nato posujemo še s sezamovimi semeni. Pečemo na 180 C približno 12 minut – bunsi so pečeni, ko notranjost doseže 95 stopinj celzija – opomba za bolj geekovske bralce 🙂
Ko se popolnoma ohladijo, jih damo v vrečko, da se zmehčajo – za hamburgerje so najboljše en dan stare štručke.
Pa še to, če koga slučajno zanima – nimam mešalca in testo vedno delam na roke 🙂

IMG_3193

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s