Danes je “na tapeti” sladica, ustvarjena v čast ruski balerini Anni Pavlovi, in sicer torta, ki je na zunaj hrustljava, navznoter pa puhasta in mehka. Ko ji dodamo sadje, ki nudi svežino, se ustvari popolna kombinacija.
Za 6 oseb potrebujemo:
Torta
- 4 beljaki
- ščep soli
- sok polovice limone
- 200 g sladkorja
- 1/2 žlice koruznega škroba
- 1 žlička kvalitetnega vanilijevega ekstrakta
Omaka iz jagodičevja
- 300 g zamrznjenega jagodičevja
- 3 žlice sladkorja
- sok polovice limone
- 1/2 žličke koruznega škroba
Smetana
- 250 ml sladke smetane
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička kvalitetnega vanilijevega ekstrakta
Dekoracija
- 400 g svežih jagod, ki smo jih narezali na četrtine
Najprej se lotimo priprave torte – v manjši skledi zmešamo sladkor in koruzni škrob. V večji skledi z mikserjem mešamo beljake, sol in sok polovice limone. Ko se mešanica dobro speni (soft peaks), pričnemo postopoma dodajati mešanico sladkorja in škroba – dodajanje naredimo v štirih korakih. Ko se naredi čvrst sneg, vmešamo še vanilijev ekstrakt. Vse skupaj denemo na peki papir, in sicer v krog premera cca. 20 cm – mešanico razporedite tako, da so robovi višji kot sredina (na sredino bomo kasneje dali stepeno smetano). Pečemo na 130 C približno eno uro in 15 minut – na polovici pekač obrnemo. Ko je torta pečena, samo ugasnemo pečico in jo pustimo, da se v pečici shladi na sobno temperaturo. Torto lahko spečemo že več dni prej – v tem primeru jo hranite v zaprti posodi, nekje, kjer je suho in relativno hladno.
Ko se torta peče, pripravimo omako, in sicer v posodo damo zamrznjeno sadje, sladkor in limono. Kuhamo, dokler se mešanica ne zmehča. Na koncu omako zgostimo z mešanico koruznega škroba in vode (v skodelici zmešamo 1/2 žličke koruznega škroba z žlicko hladne vode). Ko omaka nazaj zavre, je končana. Ohladimo na sobno temperaturo.
Ko sta torta in omaka hladni, se lotimo stepanja smetane, in sicer smetano stepemo s sladkorjem in vanilijevim ekstraktom. Torto postavimo na krožnik, na sredino denemo stepeno smetano in jo enakomerno razmažemo po torti. Po vrh smetane damo omako iz jagodičevja in čez vse skupaj še sveže jagode. Pa dober tek!
