Tole potico sem pekel za aprilsko (velikonočno) številko revije Ženska. Ker nam je bila vsem zelo všeč, smo jo takoj po veliki noči spekli še enkrat – tokrat v tem super truper pekaču, ki ga je Tina dobila na srečanju mamiblogerk. Hvala Coca Cola, bo prišel zelo prav!
Recept pa dobite tukajle.
Vsako leto v času pred prazniki nujno vsaj nekajkrat pečemo piškotke. Preizkusili smo že kar nekaj različnih receptov, ampak tile so nam NAJBOLJ všeč.
Dolgo časa sem iskal enostaven in hkrati odličen recept za vaflje – pa sem ga le našel. Kvašeno testo, ki dolgo fermentira, ima res čas, da se razvije. Dobimo dehteče in super rahle vaflje, ki so pri nas doma zelooo popularni. Seveda brez nutele ne gre (če vprašaš Maja in Juno), super pa so tudi z domačo marmelado, stepeno smetano in/ali sladoledom!
Za 10 vafljev potrebujemo:
325 g moke
4 g suhega aktivnega kvasa
45 g sladkorja
ščep soli
200 ml mlačnega mleka
125 ml piva
2 jajci
1 žlička vanilijevaga ekstrakta
90 g topljenega masla
V večji posodi s šibo zmešamo moko, kvas, sladkor in sol. Dodamo jajci, mleko, pivo in vanilijo ter vmešamo v gladko testo. Na koncu vmešamo še topljeno maslo. Skledo na tesno prekrijemo s plastično folijo, z zobotrebcem pa naredimo malo luknjico v foliji, da lahko CO2 uhaja. Na sobni temperaturi vzhajamo eno uro, nato pa vse skupaj za čez noč postavimo v hladilnik. Vaflje naslednji dan spečemo v pekaču za vaflje – pečemo približno 3 do 4 minute.
Se sliši fensi, neizvedljivo, pretenciozno? Bralci ne jadikujte zavoljo imena! Naj vas ne odvrne od te super-krasne-mega pite, ker je izvedba silno preprosta. Lahko pa, ko boste pito spekli, enostavnost zamolčite in požanjete vso slavo, ki tej sladici pritiče. Skratka material za tašče (kot bi rekel Jamie) …
Za pito premera 23 cm boste potrebovali:
sladko krhko testo (recept je spodaj)
jabočno čežano (tudi ta recept je spodaj, lahko pa uporabite kupljeno)
3 – 4 čvrsta jabolka – najbolj se obnesejo sorte kot so zlati delišes ali pa granny smith
Testo razvaljamo na 5mm debelo in obložimo namaščen model za pite. Čez testo premažemo ohlajeno čežano, čez vse pa v koncentričnih krogih polagamo rezine jabolka, da po celi površini dobimo lep vzorec (glej sliko). Jabolka smo pred tem olupili, razkoščičili, prerezali na polovino in narezali na 5mm debele rezine. Pito pečemo na 180c, približno 35 minut. Slastno!
Za profesionalni “je ne sais quoi” videz pito premažemo z marelično glazuro (2 žlici marelične marmelade segrejemo z žlico vode).
Jabolčna čežana:
2 – 3 jabolka, ki smo jih olupili in razkoščičili
2 žlici sladkorja
1/2 žličke mletega cimeta
sok polovice limone
Jabolka narežemo na kocke, čez potresemo sladkor, cimet in limono ter dobro premešamo. Prestavimo v ognjevarno posodo, pokrijemo s folijo in pečemo 30 minut na 180c.
Sladko krhko testo – Pâte sucrée
za eno pito premera 23 cm
350 g moke
125 g masla
125 g sladkorja
2 jajci in 1 rumenjak
ščep soli
Postopek izdelave sladkega krhkega testa je sila enostaven, vendar ne bom slepomišil s tekstom, rajši si poglejte mojstrski video iz katerega bo vse jasno. Ko naredite testo, ga zavijete v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za eno uro, da si testo od napora odpočije.
Še beseda ali dve o modelih za pito. Gre za modele z odstranljivim dnom, dobijo se v klasičnih ali teflonskih izvedbah v vseh možnih dimenzijah. Za nabavo priporočam, da malce pogledate po internetu, dobi pa se jih tudi v specializiranih trgovinah pri nas (Fiducia ali pa peki.si).
Za slaaastne ‘letance’ potrebujemo:
2 kg perutničk
sol, poper
olivno olje
omaka 1 (glej spodaj)
omaka 2 (glej spodaj)
Perutničke sem na kamadotu indirektno pekel na 190 stopinjah približno eno uro. Na začetku sem k oglju dodal čisto malo jabolčnih sekancev, perutničke pa sem po pol ure peke obrnil. Ko so bile pečene, sem jih polovico zmešal z eno omako, polovico pa z drugo.
Spodaj sta recepta za obe omakici – pa da ne bo kdo rekel, da se grem eksotiko – vse sestavine je enostavno dobiti v azijskih trgovinah (v Ljubljani jih je sedaj kar nekaj).
omaka 1 (za kilogram perutničk)
120 g gochujang paste (korejska čilijeva pasta)
40 g bele miso paste
1 žlica svetle sojine omake
2 žlici shaoxing riževega vina
1 žlica sezamovega olja
1/2 žlice ribanega svežega ingverja
1/2 žlice na drobno sesekljanega česna
0.5 dcl vode
Vse sestavine za omako damo v ognjevarno posodo in nad srednjim ognjem kuhljamo 5 minut, ob tem stalno mešamo.
omaka 2 (za kilogram perutničk)
2 žlici bele miso paste
1 žlička medu
1/2 žličke mletega popra
0.5 dcl vode
Vse sestavine za omako damo v ognjevarno posodo in segrevamo dokler se vse sestavine ne stopijo in lepo povežejo. Stalno mešamo.
Skratka slastno…
Pa še končni ‘izdelek’
Česa se Juno najbolj razveseli za večerjo? Palačink! Na drugem mestu pa je cesarski praženec oziroma šmorn. Jaz ga delam po receptu Valentine Smej Novak, njen je tudi spodnji recept (iz knjige Samo recepti), dodam pa še rozine in žličko vanilijevega ekstrakta
Na poti s plaže smo vsi laaaaaaačniiiii … Še dobro, da Tedi skuha pašto en, dve, tri in pol ure kasneje, se že zadovoljno bašemo. Tole je recept za testenine a la carbonara malo drugače – mi jih imamo najrajši z bučkami in panceto in so res slastne!
Sestavine za dve lačni osebi (ali za nas štiri):
Najprej pripravimo omako, in sicer tako, da v skledi rumenjakoma primešamo sir, smetano in poper.
Bučko po dolgem prerežemo na četrtine. Vsaki četrtini odrežemo semena in jo narežemo na koščke velikosti svedrčka.
Segrejemo kozico z debelim dnom. Vanjo damo olje in panceto ter na srednjem ognju pražimo, dokler se panceta hrustljavo ne zapeče. Dodamo bučke ter pražimo približno eno minuto in nikakor dlje saj morajo bučke ostati hrustljave. Dodamo česen, dobro premešamo ter pražimo še približno 30 sekund, da česen lepo zadiši. Odstavimo z ognja, dodamo kuhane peresnike, ki smo jih skuhali al dente po navodilih proizvajalca in omako ter mešamo dokler omaka ne postane lepo gosta in kremasta ter se lepo oprime testenin. Če je omaka pregosta, dodamo še malo vode, v kateri so se kuhale testenine. Po potrebi dosolimo in postrežemo nestrpnim jedcem, ki so že malo sitni od lakote.
Še to: spomladi, ko je sezona špargljev, so take testenine odlične tudi, če bučke zamenjate s šparglji.
travel, food and all things good 